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来到兰州,才知道什么是最正宗的牛肉面

文章出处: 未知 │ 网站编辑: admin│

以牛肉面为代表的西北特征,那便是丝绸之路上品尝到最具地域特点的西部风味。论喜爱与习惯,地可分南北,人可分老幼,但论起牛肉面,地便不再分南北,人也绝不分老幼,牛肉面不仅是兰州的滋味,更是我国的滋味。

在民间兰州牛肉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面、昆山奥灶面、镇江锅盖面、杭州片儿川、吉林延边冷面......为我国十大面食,是不可多得的甘旨面食。

 

 

之前数次与兰州的擦肩而过,这一次总算厚意会晤,让我与这一碗接一碗的牛肉面,有了深入的热切的共处,只是第一次,就爱的彻底,爱的忘我。
吃面的讲究
以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。来到兰州,才知道曾经吃过的那些兰州拉面都是那么不正宗,在兰州,根本没有拉面一说,这儿就叫牛肉面,并且不管大店小店,点上一碗牛肉面都是没有牛肉的,要点在于牛肉熬出的汤,喜欢吃肉的,则单点一盘牛肉为好。
兰州人吃牛肉面,讲究“过午不食”,一方面由于在于牛肉面的汤料经过一夜的熬制,直至早上才是最鲜美的口味,另一方面在于当地人吃牛肉面大多挑选必定宽度和硬度的,晚上吃会不太好消化,并且这样一碗面,吃起来会比较“扛饿”,这也是一种风趣又很有道理的解释。所以牛肉面大多会出现在兰州人的早饭餐桌上。
面的分类

牛肉面的分类很清晰,由细到粗分别为毛细、细、二细、三细、二柱子、韭叶、薄宽、宽、大宽......

 

 

 

亲自试过了几种宽度,发现假如不是当地人习气了这样的口感,作为最受欢迎的“二细”真的还是会有点硬,而兰州老饕挑选的“大宽”就更是有点望而却步了。连我这个喜欢吃面条的北方人,居然最喜欢的是“细”,是不是气势瞬间弱了下来。
毛细:面如丝雨,口感细腻,这种面最受女士喜爱。

细:圆头面,牛肉面最受欢迎的一种,听说其口感也是牛肉面的代表。

二细:口感劲道,有嚼头,首要顾客群是青年男性。

三细:比筷子细一些,适当有嚼头,首要顾客是壮年男性。

二柱子:牛肉面里最奥秘的一种,像荞麦一样有棱边的面条。

韭叶:形状和韭菜叶子差不多,给不喜欢圆面的人准备的。

薄宽:薄如蝉翼,宽如玉指,口感细绵。

宽:像北方常见的拉便条,手指的宽度,性格豪爽的人喜欢吃。

大宽:一碗面就一根。

 

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