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丝绸之路上的牛肉面,兰州牛肉面历史悠久,源远流长

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闻名天下的“兰州牛肉面”传说起源于唐代,是兰州的特色风味小吃,具有悠长的历史。牛肉面俗称“牛肉拉面”,是兰州最具特色的大众化经济小吃。“蓬灰和面面成线,苦练技巧最要害”,兰州拉面选用富含面筋、耐性强的优质精粉,以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面,并在前一天由膀圆力大的小伙子先将大团软面重复捣、揉、抻、拉、摔、掼后,捋成长条,揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节,然后根据门客的喜爱,拉出大小粗细不同的面条。拉面是一手绝活,一个面节正好拉一大碗面,每拉一下,要在手腕上回折一次,拉到究竟,双手上下抖动几次,则面条柔韧绵长,粗细均匀。

 

观看拉面好像是赏识杂技表演,拉到究竟时的“一拉一闪”又似乎是舞蹈演员在挥舞着彩带。牛肉拉面的好坏取决于清汤。兰州人吃牛肉面,先喝一口汤,便知是不是地道。熬汤经常选用草原上出产的肥嫩牦牛肉或黄牛肉,加大块牛头骨和腿骨,再按份额参加牛肝汤和鸡汤,在特大罐形铁锅内熬成即可,肉汤气香味浓,清亮清澈。兰州牛肉面加盟:www.jichangting.com

 

别以为煮面条加上牛肉片便是牛肉面了。兰州牛肉面的精巧与吃法讲究令人瞠目。一碗牛肉面的质量要求是:一清,汤要清;二白,放白萝卜;三黄,面色金黄十分筋道;四绿,放香菜和绿蒜苗;五红,经过调配后用清油炸制而成的红辣椒油。

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