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文章出处： 未知 │ 网站编辑： admin│
只有兰州人自己知道，在兰州，根本没有所谓的“兰州拉面”，全国各地大街两旁的兰州拉面那都不是兰州人开的，多半是青海人开的，如果你在外地，走进一家“兰州拉面”馆，服务员给你递过来一张菜单让你点单，那你注定是吃不到正宗的“兰州拉面”了。在兰州，真实的拉面叫做“兰州牛肉面”，再亲热一点儿，咱们都叫它“牛大”。每当午餐时间，同事们总是会互相问一句：“走，去吃牛大！”
兰州牛肉面的品牌有许多，大部分都是清真的，比较出名的有“马子禄”、“安泊尔”、“云峰牛肉面”、“白建强”……据说马子禄现已开端开辟海外商场，把一碗牛肉面卖到了日本。正是因为名望之大，兰州的马子禄也日日爆满，济济一堂，许多外地游客下车榜首件事便是找到“马子禄牛肉面”品尝一番。但其实，在兰州随意走进一家牛肉面馆，你都能吃到不错的牛肉面。
进了牛肉面馆，你会发现本来不只是坐等上菜那么简略。菜单一定不在桌子上，而在门口收银处的墙上，牛肉面只有一种，简略粗犷得就叫做“牛肉面”！不分大小碗，每碗7块钱，付了钱开好票你得把票拿到出面口，给到拉面师傅的手里，师傅会问你：“要撒滴”？意思是你要宽的面仍是细的面？
在这里有必要科普一下，兰州牛肉面的宽窄分类，从细到宽依次摆放，有毛细、细的、三细、二细、韭叶、薄宽、宽的、大宽。毛细绵软、大宽劲道，二细最群众最饱腹，想吃什么就跟师傅说，每家牛肉面馆师傅的记忆力总是惊人的好，一下子就能记住五六个人的口味需求，准保不会出错，门客有时分等久了也不免分不清哪碗是自己的，看到一碗急撩撩刚预备端，师傅便说：“这不是你的，前面一个人还没端完哩！”
终于该吃面了，却发现没有位子坐？这便是为什么许多兰州牛肉面馆门口总能见到蹲着端面吃的男人，在我记忆中小时分每次去吃总能看到，自此我就确定兰州是一座豪放派的城，现在现已越来越少了。论如何在牛肉面馆占到座位仍是一项检测眼力和反应力的技术活。眼疾手快，方能坐下安心吃面！
牛肉被切成牛肉粒洒在面里，吃得不过瘾能够单独买一份牛肉加到碗里，一碗牛肉面加肉加卤蛋，这叫”肉蛋双飞“。奈何还没有等肉蛋出场，一碗面我就完全吃饱了，嗝~面吃得差不多了，端起碗悄悄吹开上面的辣椒油，一口清汤下肚，暖胃又暖心，这时分就只想用兰州话说一句“满福滴很呐！”（真满意~）
兰州的清晨是从一碗牛肉面开端的，牛肉面馆六点便开门营业，牛肉面成了早起外出的兰州人出门前必吃的食物，似乎象征着一种典礼感；正午不知道该吃什么的时分，兰州人总会用一碗牛肉面喂饱自己的胃，不必考虑不必纠结，经济实惠好吃能吃饱，这便是对兰州牛肉面最好的点评；牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂，当热烈的饭局散尽，觥筹交错之后，总想一个人去吃点什么，这时分的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的灵魂。
兰州，总是在清晨里出走，兰州，夜晚温暖的醉酒，兰州，淌不完的黄河水向东流，兰州，梦的尽头是牛肉面的进口。
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