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“牛肉面的文化源远流长，一清二白三红四绿五香，汤清面精肉烂味鲜芬芳，丝绸古道向国际将你赞扬”，兰州原创歌手李小杰的《最炫牛肉面》里边这样唱到，从这首歌曲中我们不难发现，兰州牛肉面有6大特色：一清二白三红四绿五黄六香，这6大特色完美无缺才是正宗兰州牛肉面。
“一清”指的是牛肉汤清亮，怎么才能做到汤清，火候和温度的把握必不可少。熬汤时，当选用骨髓量非常丰富的牛棒骨，选用其它骨头、例如肋条等，将会大大下降汤的质量，牛棒骨和其他熬汤肉类需要浸泡必定的时间，熬汤时有必要使用不锈钢桶，将骨头汤大火烧开去浮沫，再加入各种调料小火熬制到汤发白，最终将汤清入新桶撇去上面的油脂待用。
特别要注意的是：供顾客食用时，汤锅中的温度有必要保持在80℃至85℃，切不可烧开，不然汤色会变红、变黑、，汤味变咸，汤突变稠。
“二白”指萝卜白皙。绿萝卜均按日需量购进，以免糠心。做法是先将萝卜洗净，去其毛根和头尾，切成扇形的片，放入开水锅里焯一下，然后捞入冷水浸漂，再入牛肉汤里煮，这样能够去其异味，看起来白皙可人，吃起来软硬适口。
“三红”指辣椒油红，兰州牛肉面的辣椒油香而不辣，制作方法非常特别，将油烧至必定温度，在加入香料炸出香味，放入芝麻，倒入辣椒面，高温的油会将辣椒的辣味冲散，只留下又想又红的辣椒油。
“六香”指得是，汤香、面香、辣椒香，几种食材合作在一起的味道，喝上一口汤就会记在舌尖上，舌尖上的记忆才是最持久的！
兰州牛肉面之6大特色指“一清二白三红四绿五黄六香”，相信大家都已经清楚了，不做模糊人，不吃模糊面，了解清楚了一起吃牛大！
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