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兰州牛肉面之6大特色到底是什么?

文章出处: 未知 │ 网站编辑: admin│

“牛肉面的文化源远流长,一清二白三红四绿五香,汤清面精肉烂味鲜芬芳,丝绸古道向国际将你赞扬”,兰州原创歌手李小杰的《最炫牛肉面》里边这样唱到,从这首歌曲中我们不难发现,兰州牛肉面有6大特色:一清二白三红四绿五黄六香,这6大特色完美无缺才是正宗兰州牛肉面。

“一清”指的是牛肉汤清亮,怎么才能做到汤清,火候和温度的把握必不可少。熬汤时,当选用骨髓量非常丰富的牛棒骨,选用其它骨头、例如肋条等,将会大大下降汤的质量,牛棒骨和其他熬汤肉类需要浸泡必定的时间,熬汤时有必要使用不锈钢桶,将骨头汤大火烧开去浮沫,再加入各种调料小火熬制到汤发白,最终将汤清入新桶撇去上面的油脂待用。

 

 

特别要注意的是:供顾客食用时,汤锅中的温度有必要保持在80℃至85℃,切不可烧开,不然汤色会变红、变黑、,汤味变咸,汤突变稠。

“二白”指萝卜白皙。绿萝卜均按日需量购进,以免糠心。做法是先将萝卜洗净,去其毛根和头尾,切成扇形的片,放入开水锅里焯一下,然后捞入冷水浸漂,再入牛肉汤里煮,这样能够去其异味,看起来白皙可人,吃起来软硬适口。

 

 

 

“三红”指辣椒油红,兰州牛肉面的辣椒油香而不辣,制作方法非常特别,将油烧至必定温度,在加入香料炸出香味,放入芝麻,倒入辣椒面,高温的油会将辣椒的辣味冲散,只留下又想又红的辣椒油。
“四绿”指蒜苗香菜绿。蒜苗和香菜的份额是固定的,若是香菜味过重,会压过牛肉面的香味,所以牛肉面不宜多放香菜。
“五黄”指面条黄亮。面条劲道,粗细宽窄均匀共同,每一碗都是纯手工拉制,有技能的快餐吃起来便是棒!

“六香”指得是,汤香、面香、辣椒香,几种食材合作在一起的味道,喝上一口汤就会记在舌尖上,舌尖上的记忆才是最持久的!

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兰州牛肉面之6大特色指“一清二白三红四绿五黄六香”,相信大家都已经清楚了,不做模糊人,不吃模糊面,了解清楚了一起吃牛大!
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